Méthode de vinification du Domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

Notre Chai est situé à Courgis, à 4 kms de Chablis, dans la région de Bourgogne.

Après la récolte, le raisin arrive à la cuverie:

20140916_110316Le pressoir est  destiné à extraire le jus du raisin lors du pressurage, étape importante de la vinification.

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Le raisin est réparti dans les pressoirs.

20140916_110331Le jus s’écoule, on l’appelle « Moûts de raisin »

Le moût est ensuite emmené vers les cuves où on le laissera se reposer.

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LE DEBOURBAGE

Après le pressurage, nous clarifions le moût (jus de raisin). Nous laissons se déposer au fond de la cuve les particules  les plus grossières: c’est le débourbage. Il dure entre 12 à 24 heures. Les  » bourbes » (dépôt des particules) sont ensuite envoyées en distillerie.

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LA FERMENTATION ALCOOLIQUE

Il s’agit de la transformation des sucres en alcool par l’action des levures. Chaque jour, nous prenons la densité du moût par mustimétrie afin de suivre l’évolution des fermentations. La fermentation alcoolique dure environ 10 jours. La température des cuves est maintenue entre 20 et 22°C grâce à un système de thermorégulation.

 LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

Il s’agit d’une transformation naturelle de l’acide malique en acide lactique. Elle permet une diminution de l’acidité.  Pour les vins blancs de Chablis qui offre une belle acidité naturelle, cette fermentation permet de donner de la rondeur et une belle finesse à nos vins.

LE SOUTIRAGE

Le soutirage s’effectue à l’air, nous séparons le vin clair du dépôt formé au fond de la cuve appelé : lies.

Après le soutirage, nous conservons les lies fines pour l’élevage du Chablis et du Chablis Vieilles Vignes. Celles-ci apportent de la finesse aux vins.

L’ELEVAGE

Pendant la phase de l’élevage, nous pratiquons un soutirage à l’air. Cela consiste à séparer la partie la plus clair du vin, du dépôt appelé: lies

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LE COLLAGE

Le collage a 2 buts:

*La clarification du vin par bentonite. Cette argile naturelle permet de faire coaguler et faire descendre les protéines au fond de la cuve.

*Affiner et donner de la brillance à nos vins

STABILISATION TARTRIQUE

Afin d’éviter les cristaux de tartre (naturel dans le vin) se déposer au fond des bouteilles de vin, nous passons le vin au froid en baissant la température des cuves  pendant environ 1 semaine.

MISE EN BOUTEILLES

Courant mars, nous effectuons la mise en bouteilles du Petit Chablis.

MISE EN BOUTEILLES 1

Le Chablis et le Chablis Vieilles Vignes sont mis en bouteilles courant mai.

Entre Terres et Vignes du Domaine de l’Erable, Chablis en Yonne 89 Bourgogne

SOL CHABLISP1030251Le sol du vignoble de chablis est argilo-calcaire de type kimméridgien.

Le kimmeridgien est un étage géologique datant du jurassique supérieur, il y a environ 150 millions d’années. A Chablis, on trouve dans le sous-sol des marnes grises qui alternent avec des bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d’Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule caractéristiques des marnes du kimmeridgien moyen et supérieur. C’est dans ce sous-sol particulier, affleurant par endroit, que les vins de Chablis puisent leur typicité, leur pureté, leur finesse, leur minéralité.

Sur le vignoble du Domaine de l’Erable, les vignes sont situées en Bourgogne en plein coeur du Chablisien, le Domaine de l’Erable est un beau vignoble planté sur le village de Courgis, à 6 km de Chablis dans l’Yonne.

Exploitation familiale transmise de père en fils, le domaine produit 2 niveaux d’appellation : le Petit-Chablis et le Chablis issus du noble %3

Recettes au vin de Chablis en Yonne 89 Bourgogne

 

chablis vieilles vignes
chablis vieilles vignes

 

La Fondue Chinoise de notre Chef étoilé Patrick ASFAUX et notre Chablis Vieilles Vignes 2013:

« A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l’huile bouillante, beaucoup plus digeste et beaucoup moins calorique, la fondue chinoise à aussi un vrai intérêt gustatif. depuis bien longtemps je mange des fondues chinoises ,
j’aime beaucoup l’atmosphère toujours très conviviale qui règne autour de ces repas. » (…) « Sur le même thème essayez les st jacques, des filets de rougets ou de bar des queues de langoustines ou de gambas des goujeonettes de soles etc
il vous suffit de remplacer le bouillon de boeuf par un bouillon de crustacés ou une bonne soupe de poissons par exemple et de mettre rouille, tapenade etc etc autour et servir comme je l »ai fait en le dégustant avec bonheur un bon Chablis vieilles vignes du domaine de L’Erable
.www.domainedelerable.com »

 

Jambon au Chablis par Marmiton:

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Simple à faire, et très bon! Un succès garanti!

 

aftouch-cuisineLe Chef Patrick ASFAUX, ancien étoilé MICHELIN et Chef conseil du site a découvert les vinsdu Domaine de l’Erable sur le salon des vins de Rosny sous Bois, en novembre 2011. Il a pu grâce à son talent culinaire, réaliser de grandes recettes avec nos Vins, comme la tête de veau et langue au Chablis, les médaillons de Lotte aux Saint Jacques et Moules au Chablis. Julien et Delphine BON le saluent tout particulièrement et le remercient pour sa sympathie et son talent!

Nos Vins de Chablis au Domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

bouteille_petit_chablis-2012 domaine de l'erablePetit Chablis: Ce Petit Chablis est un vin blanc à déguster avec des salades de fruits de mer, en apéritif ou avec des escargots de Bourgogne. Un vin blanc de Bourgogne tout en gourmandise et en friandise.

 

 

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Chablis: Ce Chablis est un vin Blanc de Bourgogne, délicieux, qui accompagnera à merveille  apéritif, foie gras, crustacés, et fondant au chocolat.

 

 

 

 

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Chablis Vieilles Vignes: un vin pur et élégant!

Ce Vin blanc de Bourgogne est idéal pour accompagner l’apéritif, des grillades de langoustines, foie gras, fromage de chèvre.

 

 

Retrouvez tous nos Chablis et Petit Chablis sur: www.chablis-erable.fr

 

Récompenses pour nos vins de Chablis en Yonne 89 Bourgogne

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DECANTERChablis 2013:

Médaille d’Argent au concours des BURGONDIA

Note: 14,67/20

Recommandé par DECANTER 2015

 

20150310_104943Etiquette Argentée pour le Chablis 2013 du Domaine de l’Erable

 

 

 

 

Chablis, Chablis Vieilles Vignes et Petit Chablis, depuis 2009, nos vins sont récompensés:

Visites près du domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

eglise tournesols-2L’église de Chassignelles est une église de style romane, datant du 12ème siècle.
Sa toiture est en lave.

Grâce à l’association: « Amis de l’Eglise Saint- Jean Baptiste », l’église a pu être restaurée. De magnifiques peintures murales ont pu être re-découverte.

Visite possible tous les jours dès le mois de juillet.

 

Ch d'Ancy le Franc bisLe Château d’Ancy le Franc est un fleuron de la Renaissance situé au coeur d’un grand parc en Bourgogne, au bord du canal et à quelques heures de Paris. Classé Monument historique, ce vaste quadrilatère renferme un décor foisonnant attribué aux plus grands artistes Italiens, Flamands et Bourguignons des XVIe et XVIIe siècles.

 

CHATEAU DE NUITSChâteau de Nuits sur Armançon: classé monument historique, est ouvert au public et fait partie de la « route des Ducs de Bourgogne » . Ce château du 16ème siècle vous fera voyager au travers de la période de la renaissance

 

assiette et poteries prèsFaiencerie du Château d’Ancy le Franc: exposition sur l’histoire de la faiencerie en activité de 1765 à 1807.

 

DSC_0717Visite du village médiéval de Noyers sur Serein: Entre colombages et pierres taillées, colonnettes et pinacles sculptés, pavés granit et pavés calcaire, petites ruelles et successions de placettes, tours léchées par les méandres du Serein, Noyers la médiévale porte bien son titre « d’un des plus beaux villages de France « .

 

2tanlay-faceChâteau de Tanlay: Le château historique de Tanlay est l’un des plus beaux spécimens de l’architecture de la Renaissance en Bourgogne.

Horaires d’ouverture du domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

20140422_135835Tous les jours, de 9h00 à 19h00, nous vous accueillons pour vous faire découvrir nos vins blancs de Chablis, à Chassignelles (entre Tonnerre et Montbard).

Vous pourrez découvrir toutes nos cuvées: Chablis, Chablis Vieilles Vignes et Petit Chablis mais également différents produits de notre région: miel, truffes de Bourgogne…

Dégustation gratuite

Achat possible à l’unité, cartons, coffrets

Possibilité d’accueillir des groupes sur réservation: environ 30 personnes maxi

Tél: 09 79 17 67 49

Email: contact@chablis-erable.fr



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