LA BOUTIQUE DU DOMAINE DE L’ERABLE

Découvrez nos Vins de Chablis ainsi que des produits régionaux

Dans notre Caveau de Dégustation à Chassignelles (Yonne)

Ouvert tous les jours

photo du Domaine de l'Erable vins de Chablis en Yonne 89 Bourgogne
photo du Domaine de l’Erable vins de Chablis en Yonne 89 Bourgogne

 

Nos Vins de Chablis:

Bouteille Petit Chablis 2014

Petit Chablis: 8€

Un vin plein de Fraîcheur

Idéal pour l’apéritif, les charcuteries, et les crustacés

 

 

 

chablis2013

Chablis 2014: 9,50€

Médaille d’argent au concours Burgondia

Recommandé par Décanter

Un Vin de Chablis doté d’une belle minéralité et de beaux arômes fruités tel que la pêche.

Idéal en apéritif, viandes blanches et poissons


Bouteille Chablis 2014

Chablis 2015:  10€

Un vin d’une belle finesse et d’une belle énergie!

Idéal avec vos crustacés et poissons

 

 

 

chablisvieillesvignes2013

Chablis Vieilles Vignes 2014: 13€

 Récompensé par Gault & Millau

Ce vin blanc de Chablis délivre une richesse et une                           belle minéralité, où l’on retrouve des arômes de fruits                     à chaire blanche ainsi que des notes de miel .

Idéal avec des langoustines, Foie gras et Fromage de                         Chèvre

 

 

Bouteille Chablis Vieilles Vignes 2014Chablis Vieilles Vignes 2015: 13€

Ce Chablis Vieilles Vignes met en valeur le fruit et le végétal fin.

Idéal avec des fruits de mer et crustacés, des escargots, une andouillette de Troyes

 

 

 

Nos Produits régionaux:

1 pot de miel

 

Miel de Printemps: 5,50€

Apiculteur -Récoltant de Chassignelles, Brice FRICANT

Retrouvez également ses magnifiques Chambres d’hôtes sur: www.leclosdumurier-bourgogne.fr

 

1 pot de Truffes

Truffes de Bourgogne: 15€/ 25g

Truffes de Bourgogne du Domaine de l’Erable.

Tuber Uncinatum

Découvrez son parfum de sous- bois et ses arômes de noisettes

 

Nos Coffrets:

Composez vos coffrets: 28€, 32€, 35€, et 42€

Idéal à offrir pour toute occasion

Coffret petit Chablis - Chablis vieilles vignes - Truffes - Miel Coffret Petit Chablis - Chablis - Miel

Coffret petit Chablis - Chablis - 1 pot de truffes

Coffret Chablis Vieilles vignes - Truffes - Tire-bouchon

Coffret ferm+®

 

Actualités du Domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

Ouverture de notre Gîte!

Venez passez un séjour inoubliable en Bourgogne dans le Gîte des Bocquins!

A Chassignelles, Passez des nuits insolites et dormez dans un Tonneau!

Idéal pour une famille ou entre amis, notre gîte est d’une capacité de 6 à 8 personnes dans une maison entièrement rénovée.

N’hésitez pas à nous contacter au 09 79 17 67 49 ou 06 86 40 46 70

Gîte des bocquins

 

Le Millésime 2015 est arrivé!btte mise

2015: Un millésime au top!

 La sécheresse de l’été dernier et la pluie avant la récolte nous ont donné une matière riche. Ce millésime exceptionnel est marqué par une très belle concentration, complexe, riche. Son acidité est rafraîchissante, les arômes sont très fruités. C’est un vin chaleureux, un millésime de plaisir qui saura traverser les années avec  beaucoup de grandeur! A venir découvrir!

Février 2016: Une nouvelle récompense

burgondia 16

Notre Chablis 2014 a été récompensé : Médaille d’Argent au concours Burgondia 2016

 

Novembre 2015:

Le Domaine de l’Erable met son habit d’hiver pour vous accueillir tous les jours.

Besoin d’une idée cadeau?

Découvrez nos différents coffrets sur www.chablis-erable.fr 

Le Domaine de l'Erable, vins de Chablis
Le Domaine de l’Erable, vins de Chablis

 

Les Vendanges 2015 du Domaine de l’Erable:

20150907_072712
Julien BON, Domaine de l’Erable
Le Chardonnay, Chablis
Le Chardonnay, Chablis
Récolte du Chablis Vieilles Vignes
Récolte du Chablis Vieilles Vignes
Chablis
Chablis

 

 

Le Vignoble de Chablis, parcelle du Chablis Vieilles Vignes
Le Vignoble de Chablis, parcelle du Chablis Vieilles Vignes

 

Machine à Vendanger

Vendanges 2015
Vendanges 2015

 

 

Vendange du Petit Chablis
Vendange du Petit Chablis
Récolte Chablis 2015
Récolte Chablis 2015
Presssurage du raisin
Presssurage du raisin
Débourbage des moûts
Débourbage des moûts
Contrôle journalier des fermentations
Contrôle journalier des fermentations
Nettoyage régulier
Nettoyage régulier

Rendez- vous vins et Domaine de l’Erable Chablis en Yonne 89 Bourgogne

Salon Vins et Gastronomie de GEX: 18 au 21 novembre 2016:20150918_093621

Salon Pains, Vins et Fromages de Pont à Mousson

pont a moussonLe 3 et 4 Février 2017 à l’abbaye des Prémontrés
2 Rendez- vous au Kursaal de Dunkerque organisés par les Chevaliers du XXème Siècle:

Le TEMPS DES METS:          du 6 au 8 Avril 2017

salon temps des mets

Salon du Vin et de la Bière: du  27 au 30 Octobre 2017

20150918_093638

 

Album Photos du Domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

Toujours un plaisir de venir à Dunkerque à la rencontre de nos clients et de passer de bons moments avec eux!

salon dunkerque dunkerque

20151023_122628
Truffes de Bourgogne

 

 

 

 

 

 

Le Domaine de l'Erable est ouvert tous les jours Le Domaine de l’Erable est ouvert tous les jours

Dégustation de vins blancs de Chablis et découverte de produits du terroir: miel, truffes de Bourgogne.

 

Rencontre en avril au salon de Dunkerque « le temps des mets » avec Geneviève DE FONTENAY:

20150412_120115

 

Mise en bouteilles du millésime 2014 du Domaine de l’Erable

20140424_141910_1
Mise en bouteilles du chablis 2014
20150324_103447
Remplissage des palox de bouteilles

 

 

 

 

 

 

 

Palettes de bouteilles de Chablis
Palettes de bouteilles de Chablis
Stockage des bouteilles du Domaine de l'Erable
Stockage des bouteilles du Domaine de l’Erable

Offres de vins de Chablis en Yonne 89 Bourgogne

Joyeuse Saint Valentin
Joyeuse Saint Valentin

Joyeuse Saint Valentin

« Cuvée de l’Amour »

Un Chablis à savourer entre amoureux.

Différentes compositions à découvrir:

www.chablis-erable.fr

Magnum de chablis spécial saint valentin: millésime 2011 ou 2012

magnum de chablis spécial saint valentin

20150210_141102

 

 

 

 

Ou

Coffret bois: à composer soi- même: Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes, Truffes de Bourgogne et Miel de Bourgogne
20150210_142104

Méthode de vinification du Domaine de l’Erable en Yonne 89 Bourgogne

Notre Chai est situé à Courgis, à 4 kms de Chablis, dans la région de Bourgogne.

Après la récolte, le raisin arrive à la cuverie:

20140916_110316Le pressoir est  destiné à extraire le jus du raisin lors du pressurage, étape importante de la vinification.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Le raisin est réparti dans les pressoirs.

20140916_110331Le jus s’écoule, on l’appelle « Moûts de raisin »

Le moût est ensuite emmené vers les cuves où on le laissera se reposer.

20140922_084244

LE DEBOURBAGE

Après le pressurage, nous clarifions le moût (jus de raisin). Nous laissons se déposer au fond de la cuve les particules  les plus grossières: c’est le débourbage. Il dure entre 12 à 24 heures. Les  » bourbes » (dépôt des particules) sont ensuite envoyées en distillerie.

20140917_115556 20140917_115547

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE

Il s’agit de la transformation des sucres en alcool par l’action des levures. Chaque jour, nous prenons la densité du moût par mustimétrie afin de suivre l’évolution des fermentations. La fermentation alcoolique dure environ 10 jours. La température des cuves est maintenue entre 20 et 22°C grâce à un système de thermorégulation.

 LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

Il s’agit d’une transformation naturelle de l’acide malique en acide lactique. Elle permet une diminution de l’acidité.  Pour les vins blancs de Chablis qui offre une belle acidité naturelle, cette fermentation permet de donner de la rondeur et une belle finesse à nos vins.

LE SOUTIRAGE

Le soutirage s’effectue à l’air, nous séparons le vin clair du dépôt formé au fond de la cuve appelé : lies.

Après le soutirage, nous conservons les lies fines pour l’élevage du Chablis et du Chablis Vieilles Vignes. Celles-ci apportent de la finesse aux vins.

L’ELEVAGE

Pendant la phase de l’élevage, nous pratiquons un soutirage à l’air. Cela consiste à séparer la partie la plus clair du vin, du dépôt appelé: lies

20150209_100404

LE COLLAGE

Le collage a 2 buts:

*La clarification du vin par bentonite. Cette argile naturelle permet de faire coaguler et faire descendre les protéines au fond de la cuve.

*Affiner et donner de la brillance à nos vins

STABILISATION TARTRIQUE

Afin d’éviter les cristaux de tartre (naturel dans le vin) se déposer au fond des bouteilles de vin, nous passons le vin au froid en baissant la température des cuves  pendant environ 1 semaine.

MISE EN BOUTEILLES

Courant mars, nous effectuons la mise en bouteilles du Petit Chablis.

MISE EN BOUTEILLES 1

Le Chablis et le Chablis Vieilles Vignes sont mis en bouteilles courant mai.